Donut caramélisé fourré de glace et de fraises de saison

PRÉPARATION

• Sortir la glace du congélateur pour qu’elle soit plus facile à travailler.
• Couper le donut en deux dans le sens de la longueur, à l’aide d’un couteau à dents pour ne pas altérer sa forme sphérique. Placer la base dans l’assiette et garder le morceau le plus bombé pour la partie supérieure.
• Placer la moitié supérieure du donut sur un plateau et, à l’aide d'un chalumeau, caraméliser la face sucrée jusqu’à obtention de la couleur désirée.
• Laver les fraises, retirer les feuilles et les couper en deux dans le sens de la longueur. Égoutter et réserver.
• À l’aide d'une cuillère à glace préalablement humidifiée à l’eau froide, prélever des boules de glace et les dresser sur la moitié du donut située dans l’assiette.
• Disposer les fraises de manière uniforme tout autour de la boule de glace.
• Ajouter la moitié de donut caramélisée au-dessus de la glace, puis servir.