RECETTES
Millefeuille de pommes au bleu
- Parts: 1
- Durée: 15 min.
- Niveau: Intermédiaire
INGRÉDIENTS
- 200 g de sorbet à la pomme verte La Menorquina
- 120 g de fromage bleu
- 5 ml d’huile d'olive extra-vierge
- 1 pomme verte (100 g)
- 1 yaourt (120 g)
- Du poivre noir fraîchement moulu
- 1 fleur de pensée violette
PRÉPARATION
- Couper le fromage bleu en morceaux, puis mélanger au yaourt fouetté en veillant à ne pas faire fondre le fromage.
- Laver les pommes, enlever le cœur et les couper en tranches fines.
- Travailler le sorbet de façon à le rendre plus onctueux.
- Former un millefeuille de couches différentes en alternant des tranches de pomme, une cuillerée de crème de yaourt au bleu et une petite boule de glace. Au moment d’ajouter la pomme au-dessus de la glace, exercer une légère pression pour garantir l’équilibre de la structure.
- Répéter l’opération à trois reprises jusqu’à épuisement de la glace.
- À l’aide d'une pipette, verser quelques gouttes d’huile d'olive et moudre une pincée de poivre noir au-dessus de l’assiette.
