RECETTES

Beso de nata y frutos del bosque

Trabajar el sorbete de mora en un bol suizo.
Preparar una manga pastelera y rellenarla con el sorbete, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar en el molde de silicona.
Guardar en el abatidor de temperatura 30 minutos, desmoldar y reservar en el congelador.

Trabajar el helado de nata en un bol suizo, añadir los crispy de frutos rojos y mezclarlo con delicadeza.
Llenar la manga pastelera con esta mezcla, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar el helado en los moldes en forma de labios rellenando ¾ partes del molde.
Añadir a los moldes las bolas de sorbete haciéndolas girar sobre sí mismas a la vez que lo vamos sumergiendo en el helado. Tapar con papel sulfurado y embellecer la base de los labios.
Dejar en el abatidor 45 minutos, desmoldar y reservar hasta su uso.

Deshacer en el microondas la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo apto.
Añadir a la mezcla el colorante y turbinar, dejar que baje la temperatura hasta 39ºC +.

Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerlos en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
Moler el resto de los ingredientes con ayuda de un rodillo entre dos hojas de papel de horno.
Poner la mezcla anterior en un bol, añadir la grasa de la mantequilla y remover. Con ayuda de unos aros cortapastas extender en el papel de horno, dándole un grosor de 2mm y dejar enfriar en nevera.

Con ayuda de unos alfileres o puntas de aguja, pinchar los labios y sumergirlos en la cobertura roja, escurrir y esperar a que se endurezca y dejar reposar en el congelador en una bandeja con papel de silicona.
Colocar la galleta en el centro del plato, poner el labio encima y con ayuda de una manga pastelera hacer 3 puntos al lado de cada extremo del labio. Por último, decorar con los pétalos de rosa encima de 2 de los puntos.