RECIPES
Beso de nata y frutos del bosque
- Preparation: 5
- Time: 45 min.
- Difficulty: Difícil
INGREDIENTES
Corazón de frambuesa
- 300g sorbete de mora
Relleno
- 500g Helado de Nata La Menorquina
- 15g crispy de frutos rojos
Cobertura roja
- 400g cobertura de chocolate blanco
- 120g manteca de cacao
- 8g colorante rojo liposoluble
Galleta de spéculoos con frutos del bosque
- 50g mantequilla clarificada
- 30g galleta spéculoos
- 20g pailleté feuilletine
- 30g azúcar moscovado
- 10g frutos rojos crispy
Decoración y acabado
- 75ml nata montada
- 1ud rosa comestible
ELABORACIÓN
1. Corazón de frambuesa
- Trabajar el sorbete de mora en un bol suizo.
- Preparar una manga pastelera y rellenarla con el sorbete, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar en el molde de silicona.
- Guardar en el abatidor de temperatura 30 minutos, desmoldar y reservar en el congelador.
2. Relleno
- Trabajar el helado de nata en un bol suizo, añadir los crispy de frutos rojos y mezclarlo con delicadeza.
- Llenar la manga pastelera con esta mezcla, abrir la boquilla al diámetro deseado, escudillar el helado en los moldes en forma de labios rellenando ¾ partes del molde.
- Añadir a los moldes las bolas de sorbete haciéndolas girar sobre sí mismas a la vez que lo vamos sumergiendo en el helado. Tapar con papel sulfurado y embellecer la base de los labios.
- Dejar en el abatidor 45 minutos, desmoldar y reservar hasta su uso.
3. Cobertura roja
- Deshacer en el microondas la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo apto.
- Añadir a la mezcla el colorante y turbinar, dejar que baje la temperatura hasta 39ºC +.
4. Galleta de spéculoos con frutos del bosque
- Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerlos en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
- Moler el resto de los ingredientes con ayuda de un rodillo entre dos hojas de papel de horno.
- Poner la mezcla anterior en un bol, añadir la grasa de la mantequilla y remover. Con ayuda de unos aros cortapastas extender en el papel de horno, dándole un grosor de 2mm y dejar enfriar en nevera.
5. Decoración y acabado
- Con ayuda de unos alfileres o puntas de aguja, pinchar los labios y sumergirlos en la cobertura roja, escurrir y esperar a que se endurezca y dejar reposar en el congelador en una bandeja con papel de silicona.
- Colocar la galleta en el centro del plato, poner el labio encima y con ayuda de una manga pastelera hacer 3 puntos al lado de cada extremo del labio. Por último, decorar con los pétalos de rosa encima de 2 de los puntos.