RECEPTES
Obsessió de llimona
- Temps: 1:30h
- Dificultat: Baixa
INGREDIENTS
- Sorbet de llimona
- 200gr Almívar
- 30gr Ron Añejo
- 4 Coles de gelatina
- 2 Ramitas d'alfàbrega fresca
- 200gr Suc de llimona natural
- 5gr Xantana
- 200gr Polpa de coco
- 1 Pell de llima
- 3 Gerds
ELABORACIÓ
- Escalfar l'almívar TPT, afegir les coles de gelatina hidratades, afegir el rom, barrejar i deixar congelar 3 hores.
- Escalfar el suc de llimona, infusionar l'alfàbrega i refredar. Una vegada fred, colar, afegir la xantana, triturar, colar i posar en un biberó.
- Reduir 1/3 la polpa de coco amb la pell de llima, colar i refredar. Rentar els gerds i reservar.
EMPLATAT
- En un plat, posar en el centre l'almívar de rom raspat amb una forquilla per a aconseguir un efecte de neu, després, posar damunt una bola de sorbet de llimona.
- Amb ajuda del biberó, posar punts del gel de llimona de manera decorativa.
- Tallar els gerds per la meitat i decorar.
- Finalment, servir la sopa de coco en una gerreta.
