Turrón helado de chocolate y arroz inflado

ELABORACIÓN

1. Galleta sablé

• Mezclar todos los ingredientes en un bol suizo.
• Remover con la ayuda de las manos y envolver en un film transparente, dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.
• Colocar una lámina de papel de horno en una mesa, poner la mezcla de sablé encima y cubrir con otra lámina de papel de horno.
• Con la ayuda de un rodillo, estirar la masa, cuadrar y hornear a 160ºC durante 7 minutos.
• En caliente, con ayuda del molde del turrón, cortar las bases del sablé, enfriar, y dejar en el congelador hasta su uso

2. Relleno de chocolate y arroz

• Atemperar el helado, poner en un bol y trabajarlo con una cuchara hasta llegar a -8ºC.
• Añadir el arroz inflado, mezclar y poner en la manga pastelera.
• Poner el molde en una bandeja con papel de horno, rellenar con la mezcla helada, congelar a -30ºC durante 1 hora. • Para desmoldarlo lo colocaremos en una rejilla y con la ayuda de un soplete calentaremos las paredes del molde, lo retiramos con cuidado.
• Con la ayuda de una rasqueta pequeña, embelleceros el turrón. Dejar endurecer en el abatidor por espacio de 1 hora.

3. Para pintar el turrón

• Fundir el chocolate negro a 35ºC / 38ºC.
• Poner el spray red velvet al baño María durante 30 minutos a 40ºC
• Poner el helado encima de una rejilla y, con la ayuda de un pincel, pintar con la cobertura de chocolate buscando el efecto de tronco, una vez cubierto de chocolate, le daremos el toque de color con el spray de red velvet.
• Para terminar, le daremos un toque dorado con el spray de oro.

4. Montaje

• Poner el spray blanco al baño María durante 30 minutos a 40ºC.
• Colocar la galleta con la parte más llana mirando arriba, con la cobertura deshecha ponemos unos pequeños puntos de chocolate encima y apoyamos el turrón helado para que se quede fijado.
• Para terminar, ponemos 3 puntos de chocolate encima del turrón helado y pegamos los copos de nieve encima.

5. Decoración de chocolate

• Deshacer el chocolate en el microondas, añadir el colorante liposoluble, turbinar con un túrmix y atemperar el chocolate blanco (subir a 42ªC, bajarlo a 27ºC, subirlo a 31ºC y bajarlo a 25ºC para trabajarlo).
• Poner los moldes de silicona encima de la lámina de PVC, estirar el chocolate, retirar el exceso y levantar el molde con cuidado, dejar endurecer 3 horas.
• Finalmente, colocar encima del turrón helado.