RECETAS

Nido helado

Cortar la mantequilla en dados pequeños y ponerla en un bol suizo apto para microondas, deshacer y dejar en reposo para que se separen el suero y la grasa.
Poner la pasta en una hoja de papel de horno en forma de nido de pájaro.
Peinar con una brocha la mantequilla clarificada sobre nuestro nido de pasta y hornear 5 min a 200ºC.

Poner la cobertura junto con la manteca de cacao en un bol suizo al baño maría controlando siempre la temperatura. Calentar hasta alcanzar los 45ºC.
Atemperar el chocolate hasta unos 30ºC sobre una superficie de mármol o granito limpia. Una vez alcanzada esa temperatura introducir en un molde de silicona en forma de huevo y dejar enfriar hasta que logremos endurecer el huevo.
Repetir la operación con cada uno de los distintos chocolates.

* *NOTA: El chocolate blanco no necesita ser mezclado con manteca, ya que su composición es puramente manteca

Huevo chocolate con leche (mantecado yema huevo y coulis de frutos rojos); Huevo chocolate negro (sorbete de coco y lemon curd); Huevo chocolate blanco (helado de chocolate negro)
Calentar una boquilla de manga pastelera lisa y, con cuidado, hacer un orificio en la base gruesa de los huevos.
Poner cada uno de los helados en un bol suizo diferente y con la ayuda de una cuchara bajar la temperatura hasta que sea fácil trabajarlo en la manga.
Llenar la manga con el helado, rellenar el huevo de chocolate y reservar.
Deshacer un poco de cobertura, mojar la base del huevo sobrante y sellar el huevo.
En el momento de servir, añadiremos coulis y salsa en los huevos correspondientes.

Colocar el nido sobre una tabla de madera y con la ayuda de un colador fino espolvorear encima el cacao.
Poner de forma decorativa los pétalos de flor y el caramelo crispy sobre el nido.
Depositar con cuidado los huevos sobre el nido. Abrirlos un poco por la parte superior para crear un juego de color.